" />

 




: :













Оцените мой сайт

Отлично
Неплохо
Плохо
Ужасно
Хорошо



Выделите орфографическую ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter


 

 

Домашнее Консервирование
рецепты приготовления в домашних условиях

 

Сырье для консервирования должно быть зрелым и качественным. Отбраковывают все гнилые, больные и помятые экземпляры. Затем отобранное для консервирования сырье тщательно промывается в холодной воде с применением щеток. Травы и зелень также сортируют, удаляют пожелтевшие и увядшие части, погружают в холодную воду и выдерживают в воде 1–2 часа. За это время песок, земля и посторонние примеси осядут на дно. Потом зелень и другое сырье прополаскивают в проточной холодной воде и обсушивают полотенцем или на воздухе. Затем сырье режут на части, рубят или консервируют целиком.

Очень часто на стадии подготовки сырья применяется процесс бланширования, т. е. сырье погружается на несколько минут в кипяток, а после охлаждается под струей холодной воды. При бланшировании в поверхностных слоях продукта разрушаются ферменты и увеличивается проницаемость оболочек, что дает возможность, во-первых, сохранить цвет продукта, а во-вторых, маринады, рассолы и сахарный сироп будут глубже проникать в ткани продукта, что обеспечит более высокое качество консервов. Для бланширования удобно пользоваться специальными сетчатыми корзинами.

Но бланширование имеет один недостаток – часть полезных растворимых веществ сырья переходит в воду, поэтому нужно строго соблюдать время бланширования, а воду, в которой выдерживалось сырье, по мере возможности нужно в дальнейшем использовать для приготовления рассола, маринада или сиропа. Или использовать для дальнейшей обработки сырья.

 

Оглавление.

 

 

Консервирование баклажанов

 

Баклажаны соленые

Баклажаны, квашенные
с овощами

Баклажаны острые

Баклажаны, маринованные
с овощами

Баклажаны, маринованные
по-грузински

Баклажаны, маринованные
по-молдавски

Баклажаны, маринованные
с кореньями и чесноком

Баклажаны, консервированные
с томатами

Баклажаны, консервированные
с овощами

Закуска баклажанная

Икра баклажанная

 

 

 

Консервирование Бобовых

 

Эта группа овощей по питательной ценности занимает одно из первых мест. Семейство бобовых содержит много растительных белков, углеводов, витаминов и минеральных веществ. При консервировании сохраняются все питательные вещества бобовых.

Горох является скоропортящимся продуктом, поэтому для такого овоща особенно актуально консервирование. Консервированию должны подвергаться вылущенные молодые здоровые зерна горошка, имеющие зеленоватый цвет и сладкий вкус. Горошек собирают в стадии молочной спелости. В этой стадии горошек имеет нежные семена с большим содержанием сахара. Можно консервировать и его молодые стручки. Консервирование горошка должно проходить не позднее чем через сутки после его сбора, в противном случае качество сырья заметно ухудшается. Технология консервирования горошка несложна, при этом самый простой способ – высушивание. Правильно высушенный горошек сохраняет все свои питательные и вкусовые качества не менее 10-ти лет.

Прекрасным сырьем для консервирования являются стручки молодой фасоли, особенно сорта спаржевой фасоли, не содержащие плотных соединительных волокон.

Фасоль очень полезна при сахарном диабете, т. к. она способствует выведению лишнего сахара из крови. В фасоли и горохе имеется большое количество фосфора, кальция, калия, меди, магния и цинка.

 

Горошек зеленый сушеный

Стручки зеленого горошка сушеные

Горошек зеленый маринованный

Горошек зеленый соленый

Зеленый горошек консервированный

Стручки фасоли сушеные

Стручки фасоли замороженные

Фасоль зеленая соленая

Фасоль зеленая консервированная

Фасоль зеленая, консервированная
в томатном соусе

Фасоль зеленая, консервированная
с овощами

Фасоль зеленая маринованная

Фасоль зеленая, маринованная
с овощами

Фасоль зеленая, маринованная
с зеленью

Фасоль, консервированная
с овощами

 

 

 

Консервирование кабачков

 

Кабачки и их разновидности – цуккини и патиссоны – низкокалорийные овощи и по своей питательной ценности приближены к огурцам. Эти овощи бедны клетчаткой, но богаты витаминами, а особенно микроэлементами, такими редкими, как молибден, кобальт, титан и литий, содержат также и значительное количество цинка и меди. В них много минеральных солей, особенно солей калия, кальция, магния и железа. Все это дает возможность широко использовать кабачки в диетическом питании при воспалительных процессах в органах пищеварения, нарушениях сердечно-сосудистой системы, ожирении и отечности.

Кабачки и цуккини можно солить, мариновать и консервировать. Для этого лучше использовать молодые плоды длиной не более 11–12 см и диаметром не более 4,5–5 см.

Патиссоны – сплюснутые, дисковидные плоды – так же, как и кабачки, можно солить, мариновать и консервировать. У патиссонов мякоть более твердая, но в тоже время и более нежная, чем у кабачков. В пищу используются плоды диаметром 10–15 см, а для консервирования лучше брать плоды с диаметром не более 7–8 см – тогда их можно консервировать целиком. А более крупные патиссоны нужно разрезать на несколько частей.

 

Кабачки соленые

Кабачки, соленные
с чесноком

Кабачки маринованные

Кабачки, маринованные
с мятой

Кабачки, маринованные
по-средиземноморски

Кабачки, маринованные
в масле

Кабачки, консервированные
в масле

Кабачки, консервированные
с томатами

Кабачки, консервированные
с овощами

Кабачки, консервированные
с рисом

Икра кабачковая

Икра кабачково-баклажанная
с овощами

Варенье из кабачков

Патиссоны консервированные

Цуккини консервированные

Икра из цуккини

 

 

 

Консервирование капусты

 

Квашение белокочанной капусты

Капуста, квашенная с морковью

Капуста, квашенная с морковью и яблоками

Капуста, квашенная с морковью, яблоками и ягодами

Капуста квашеная сладкая

Капуста, квашенная со свеклой и чесноком

Капуста, квашенная со свеклой и острым перцем

Капуста, квашенная с тмином

Капуста, квашенная с пастернаком и укропом

Капуста, квашенная с укропом и ягодами можжевельника

Капуста, квашенная в вине

Капуста, квашенная с морковью и луком

Капуста, квашенная с морковью и кореньями

Капуста, квашенная со сливами

Капуста, квашенная с огурцами

Капуста, квашенная с грибами

Капуста, квашенная с яблоками по-болгарски

Капуста, квашенная с овощами

Капуста, квашенная с кольраби

Капуста, квашенная кочанами

Капуста, квашенная по-молдавски

Капуста малосольная

Капуста сладко-соленая

Капуста-провансаль

Капуста квашеная быстрого приготовления

 

 

 

Капуста маринованная

 

Капуста маринованная быстрого приготовления

Капуста маринованная

Капуста маринованная консервированная

Капуста, маринованная с медом

Капуста, консервированная с овощами

Капуста, маринованная по-грузински

Капуста, маринованная с морковью и яблоками

Капуста, маринованная с хреном

Капуста, маринованная с хреном и медом

Капуста, маринованная с кориандром

Капуста, маринованная с клюквой и брусникой

Капуста белокочанная и цветная, маринованные с овощами

Капуста, пастеризованная с морковью

Капуста краснокочанная маринованная

Капуста краснокочанная, маринованная с пряностями

Капуста краснокочанная квашеная

Капуста краснокочанная и цветная, маринованные с овощами

Капуста цветная маринованная

Капуста цветная маринованная острая

Капуста цветная, маринованная с сельдереем

Капуста цветная консервированная

Капуста цветная в томатном соусе

Капуста цветная, консервированная с морковью

Капуста цветная, квашенная с морковью

Цветная капуста, консервированная со стручками фасоли и горошка

Капуста брокколи маринованная

Капуста брокколи, маринованная с овощами

Капуста кольраби квашеная

Капуста кольраби консервированная

Капуста савойская маринованная

Капуста брюссельская консервированная

Капуста брюссельская маринованная

Голубцы с баклажанами и перцем маринованные

Голубцы овощные, консервированные в томатном соусе

Голубцы квашенные с овощной смесью

Капустно-овощной салат

Капустно-овощной салат острый

Капустно-овощная закуска

Капустно-овощная приправа

 

 

 

Консервирование лука и чеснока

 

Лук и чеснок широко применяются в качестве приправы к закускам и различным блюдам, особенно жирным и мясным. Эти овощи являются также помощниками влечении и профилактике различных заболеваний и респираторных инфекций. При хранении, особенно в условиях городских квартир, лук и чеснок в значительной мере подвержены порче. Поэтому для них очень актуально консервирование.

Перед закладкой на хранение лук и чеснок необходимо хорошо просушить. Особенно хорошо должна быть высушена шейка – основание головки длиной не менее 4 см.

Лук можно хранить в сухом помещении при температуре 18–24 градуса, лучше связанным в венки, и в подвешенном состоянии. Необходимое условие хранения – свободный доступ воздуха к головкам лука. В корзинах большого объема лук больше подвержен порче. В ящиках, мешках, коробках лук очень быстро портится. Нельзя также допускать резких колебаний температуры и влажности.

Чеснок лучше сохранять в холодном месте, но хранится он недолго.

 

Лук соленый

Лук маринованный консервированный

Лук, консервированный в медовом маринаде

Лук, консервированный в томате

Чеснок соленый

Чеснок, квашенный с зеленью

Чеснок, квашенный с клюквой

Чеснок маринованный

Чеснок маринованный розовый

Чеснок зеленый консервированный

 

 

 

Консервирование моркови

 

Морковь является общеизвестным поливитаминным средством, способным активизировать окислительно-восстановительные процессы в организме, регулировать углеводный и минеральный обмен. Морковку любят дети и взрослые. Одна средняя морковка содержит трехсуточную дозу каротина, который в организме превращается в витамин А. Регулярное употребление моркови повышает сопротивление организма к различным инфекциям, поднимает его тонус и улучшает зрение. При консервировании моркови в значительной степени сохраняются ее основные свойства.

 

Морковь сушеная

Морковь консервированная

Морковь соленая

Морковь остросоленая

Морковь маринованная

Морковь в масляном маринаде

Салат морковно-овощной

Морковно-овощная заготовка для супов

Морковный джем

Морковное варенье

 

 

 

Консервирование огурцов

 

Огурцы желательно засаливать и консервировать в день уборки. Если это невозможно сделать, то их необходимо вымачивать в холодной воде в течение такого времени, которое прошло с момента их сбора, но не более 8 часов, причем воду надо часто менять. Вымоченные огурцы необходимо тщательно промыть холодной водой и только потом перерабатывать.

Для засола и консервирования лучше подходят огурцы поздних сортов. Не подойдут для классического засола слишком мелкие огурцы, длиной менее 7–8 см и крупные желтеющие огурцы с созревшими семенами. Такие огурцы после засолки быстро размягчаются. Перед переработкой огурцы нужно отобрать по размеру. В одной таре солить и консервировать лучше огурцы одного размера и одного сорта.

Читать далее »

 

Огурцы малосольные

Огурцы малосольные консервированные

Огурцы малосольные быстрого приготовления

Огурцы малосольные по-молдавски

Огурцы соленые быстрого приготовления

Огурцы, соленные в бочках

Огурцы соленые классические

Огурцы соленые консервированные

Огурцы, соленные в собственном соку

Огурцы соленые пряно-острые

Огурцы, соленные со сладким перцем

Огурцы, консервированные с яблоками

Огурцы, соленные в крепком рассоле

Огурцы, соленные с красной смородиной

Огурцы маринованные консервированные

Огурцы, маринованные с овощами

Огурцы, консервированные с овощами

Огурцы, маринованные с луком и чесноком

Огурцы, консервированные с водкой

Огурцы, консервированные в яблочном соке

Огурцы с луком, консервированные в сахарном маринаде

Огурцы, консервированные в горчице

Огурцы маринованные острые

Огурцы, маринованные по-итальянски

Огурцы, маринованные по-французски

Огурцы, маринованные по-индийски

Огурцы, маринованные по-румынски

Огурцы, маринованные по-еврейски

Огуречный салат маринованный

Огурцы, консервированные с томатами

Салат из перезрелых огурцов

Заправка для солянки

Сок огуречный

Огуречный кетчуп

 

 

 

Консервирование помидоров

 

Томаты являются необходимым продуктом питания человека. Благодаря своему разнообразному химическому составу они способствуют правильному протеканию обменных процессов и выведению из организма продуктов обмена и шлаков. В стакане томатного сока содержится около половины необходимой для человека суточной дозы витамина С и каротина – предшественника витамина А. В пастеризованном томатном соке при правильном его хранении витамины сохраняются очень долго.

Для засолки лучше брать помидоры средней величины, подойдут и мелкие. Солить можно красные и розовые томаты, а также зеленые и бурые. Для засолки красных и розовых помидоров надо брать на 10 л воды 1 кг крупной соли, а для зеленых и бурых – на 1 л воды 700–800 г соли. Для крупных помидоров нужно делать более концентрированный рассол. Если соленые помидоры будут храниться в холодном погребе или холодильнике, то концентрацию соли можно уменьшить на 1 %. Оптимальная температура хранения соленых помидоров 0 + 1 градус.

 

Помидоры соленые

Помидоры, соленные сухим засолом

Помидоры, соленные в собственном соку

Помидоры зеленые соленые

Помидоры зеленые маринованные

Помидоры зеленые, соленные с овощами

Помидоры зеленые, консервированные с чесноком

Пряная приправа из зеленых помидоров

Помидоры бурые маринованные

Помидоры, соленные в горчице

Помидоры, соленные по-молдавски

Помидоры, маринованные в горчице

Помидоры маринованные душистые

Помидоры маринованные с крыжовником

Помидоры, маринованные с луком

Помидоры, маринованные с овощами и медом

Помидоры, маринованные с овощами

Помидоры, консервированные в яблочном соке

Помидоры, консервированные с медом

Помидоры, консервированные в собственном соку

Помидоры, консервированные с огурцами

Закуска из помидоров с овощами

Заготовка для супов из помидоров и сладкого перца

Лечо

Аджика

Паста томатная

Паста томатная по-молдавски

Томатный кетчуп

Соус томатный

Соус томатно-горчичный

Соус из зеленых помидоров острый

Сок томатный с мякотью

Сок томатный овощной

Помидоры красные сладкие

Помидоры зеленые сладкие

Томатный мармелад

Томатно-фруктовый мармелад

Томатно-яблочный мармелад

Джем из помидоров

Варенье из зеленых помидоров

 

 

 

Консервирование сладкого перца

 

Различают два вида перца – сладкий и острый. К сладким сортам относятся Болгарский, Молдавский, Гогошары, Майкопский.

К острым сортам – Украинский, Астраханский, но самый жгучий – это Кайенский. Плоды острого перца используются только в виде приправы.

Сладкий перец содержит очень много витамина С, намного больше чем цитрусовые. В красном сладком перце содержится еще и каротин – предшественник витамина А.

Все виды сладкого перца очень богаты калием, кальцием и жизненно важными микроэлементами. Задача консервирования – сохранить в консервах как можно больше полезных организму веществ.

Для соления, маринования и консервирования подходит красный, желтый и зеленый перец с мясистыми плодами.

 

Перец соленый

Перец, соленный по-молдавски

Перец, соленный с огурцами

Перец, соленный с овощами

Перец маринованный

Перец, маринованный с яблоками

Перец, маринованный с медом

Перец, маринованный в масле

Перец, маринованный с овощами

Перец, маринованный с фруктами

Паприкаш

Перец в томатном соусе

Закуска из сладкого перца

Салат из сладкого перца

Лютеница

Заправка из сладкого перца по-молдавски

Перец, фаршированный капустой

Перец, фаршированный овощами

Овощное рагу с перцем

Икра из сладкого перца

Икра овощная с перцем

Джем из сладкого перца

Желе из сладкого перца и помидоров

Сок из сладкого перца

 

 

 

Консервирование ревеня

 

Ревень является древним овощным растением. Весной и в начале лета черешки листьев этого растения употребляются в пищу в качестве овощей и даже фруктов. В черешках содержится много витаминов, микроэлементов, пектиновых веществ и органических кислот. Ревень обладает целебными диетическими свойствами, благоприятно влияет на пищеварительную и выделительную системы. Во второй половине лета черешки становятся очень кислыми и малосъедобными в связи с большим накоплением в них органических кислот. Из молодого ревеня можно готовить сок, компот, варенье, джем и множество других блюд.

 

Сок из ревеня

Варенье из ревеня

Джем из ревеня

Компот из ревеня

Ревень в сахаре

 

 

 

Консервирование столовой свеклы

 

Столовая свекла является мощным источником биологически активных веществ, витаминов и микроэлементов. В первую очередь свекла активизирует обмен веществ, нормализует деятельность пищеварительных органов, улучшает кровоток и очищает организм от токсинов и шлаков. Антиоксиданты свеклы тормозят старение организма и предотвращают опухолевые процессы. Полезна свекла и при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, болезнях печени и почек, простуде и общей слабости. Полезны для человека не только клубни свеклы, но и ее ботва, которую также необходимо употреблять в пищу в достаточном количестве. При консервировании и хранении свекла долго сохраняет свою биологическую активность, вплоть до нового урожая.

 

Свекла квашеная

Свекольная заготовка для супов

Острая свекольная приправа

Свекла маринованная жгучая

Свекла маринованная острая

Свекла, маринованная в томатном соусе

Свекольная заготовка

Свекольная приправа

Свекла с яблоками

Свекольно-капустный салат

Свекольник

Свекла, маринованная с красной смородиной

Свекольный сок

Свекольный соус

Свекольный джем

 

 

 

Консервирование тыквы

 

Тыква, прежде всего, богата пектиновыми веществами, благодаря которым она широко применяется в детском и диетическом питании. Тыква полезна при заболеваниях органов пищеварения и органов выделения. Пектины, соединяясь с токсинами, ядами и солями тяжелых металлов, выводят их из организма. Пектины выводят из организма и лишний холестерин, поэтому тыква полезна и для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Много в ней легко усваиваемых углеводов, витаминов, органических кислот и микроэлементов. Некоторые сорта тыквы очень долго хранятся и в условиях городской квартиры, не теряя своих полезных свойств. Однако, из тыквы можно приготовить и различные вкусные консервы.

 

Тыква маринованная

Тыква, маринованная с медом

Тыквенная приправа в томатном соусе

Тыквенно-баклажанная икра

Варенье тыквенное

Тыквенный мед

Тыквенные цукаты

 

 

 

Консервирование зелени и пряностей

 

Зеленые травы и пряные растения содержат большое количество биологически активных веществ, способных возбуждать аппетит, улучшать пищеварение, а также вкус и запах пищи. Обладают они и лечебным действием – очищающим, противовоспалительным и противопаразитарным, улучшают работу эндокринной системы и являются ценными приправами при засолке, мариновании и приготовлении всевозможных блюд. Кроме того, содержат редчайшие микроэлементы, витамины и эфирные масла. Такие растения, как крапива, щавель и шпинат дают ранней весной витаминную зелень. Кроме этого шпинат дает мощный очищающий эффект и хорошие результаты при заболеваниях органов пищеварения и нервной системы. Улучшает самочувствие и настроение. Консервирование позволяет продлить сроки хранения этим незаменимым зеленым помощникам.

 

Базилик соленый

Крапива соленая

Пряная сушеная зелень

Зеленая мука

Мука из корнеплодов

Зелень петрушки, и укропа (сельдерея) соленая

Сельдерейная соль

Чесночно-перечная заправка

Шпинат сушеный

Шпинат и щавель консервированные

Щавель соленый

Щавель, соленный с зеленью

Мука из хрена

Хрен маринованный

 

 

 

Консервирование грибов

 

Заготовка грибов на зиму.

Грибы сушеные

Приготовление грибного порошка

Соление грибов

Грибы соленые

Волнушки соленые

Рыжики соленые

Грузди соленые

Боровики соленые

Шампиньоны соленые

 

 

 

Маринование грибов

 

Для маринования подойдут не только классические грибы, но и волнушки и сыроежки, которые необходимо предварительно вымачивать в холодной воде в течение двух дней для удаления горечи. Как и при солении, маринуют каждый сорт грибов отдельно. Грибы, отобранные для маринования, необходимо тщательно промыть в проточной воде, немного обсушить, разрезать на одинаковые кусочки и уложить в эмалированную посуду.

Приготовить рассол из расчета на 1 кг грибов стакан воды и 40–45 г соли, залить грибы рассолом и варить до готовности на небольшом огне, периодически снимая пену. В горячий отвар с грибами добавить пряности и 80 % уксусную эссенцию, из расчета на 1 кг грибов 1 чайную ложку эссенции. Затем кастрюлю с грибами быстро вынести на холод или охладить в холодной воде, перелить в посуду для соления и хранить в холодном помещении. Для более длительного хранения маринованных грибов их можно консервировать. Чтобы удалить избытки кислоты из маринованных грибов, их нужно прокипятить 5–6 минут в воде.

 

Грибы маринованные

Рыжики маринованные

Шампиньоны маринованные

Грибы, маринованные в масле

 

 

 

Грибы, консервированные в стеклянных банках

 

Консервировать грибы в стеклянных банках можно как свежие, так и соленые и маринованные. Консервировать можно белые грибы, подберезовики, опята, лисички, подосиновики, маслята, рыжики, сыроежки и шампиньоны. Грибы каждого наименования нужно консервировать отдельно. Кроме того, ножки и шляпки лучше отваривать отдельно, поскольку шляпки отвариваются быстрее – за 10, а ножки – за 15–20 минут. Существует классический способ консервирования грибов, для этого грибы подготавливают как обычно, т. е. очищают от грязи, обрезают испорченные места и тщательно промывают в воде.

Подготовленные грибы варят в рассоле, приготовленном из расчета на 200 мл воды 40–45 г соли с добавлением 2,5 г лимонной кислоты во избежание потемнения грибов. Перед окончанием варки в грибы нужно добавить пряности. Отваренные грибы оседают на дно, а отвар становится прозрачным. Горячие грибы нужно быстро разложить в банки и залить их кипящим отваром.

Для обеспечения надежной стерилизации в грибы необходимо добавлять уксус. Но добавлять его нужно не более чем за 1 минуту до окончания варки грибов, т. к. уксус при нагревании очень быстро улетучивается. На 1 кг грибов нужно 1 чайную ложку 80 % уксусной эссенции. Банки для консервирования необходимо заполнять не выше 1,5 см от верха горлышка. Затем заполненные банки закрывают стерильными стеклянными крышками, укрепляют зажимами и ставят на стерилизацию, полностью погрузив банки в воду.

Если используются жестяные крышки, то заполненные банки накрывают стерильными жестяными крышками и помещают в кастрюлю с теплой водой, при этом уровень воды в кастрюле должен быть равен уровню содержимого в банках. После стерилизации такие банки немедленно закатывают специальной закаточной машинкой. При консервировании грибов ни в коем случае нельзя нарушать технологию и время их стерилизации, поскольку грибы являются наиболее вероятными источниками ботулизма. В некоторых случаях для большей надежности консервированные грибы подвергаются повторной стерилизации.

 

Боровики консервированные

Грибная заготовка консервированная

Грибы, консервированные с овощами

Маринованные (соленые) консервированные грибы

Рыжики жареные

Соус грибной в томате

Грибная икра

Грибы тушеные консервированные

Масло грибное

 

 

Консервирование фруктов и ягод

При консервировании фруктов и ягод используются методы консервирования с помощью сахара, с применением высокой температуры, высушивание, замораживание, а также, несколько реже, мочение, квашение и маринование. Высушивание и замораживание, как и в случаях с овощами, не представляет никаких трудностей. В этом разделе будет подробно рассмотрено консервирование с помощью сахара.

Читать далее »

 

 

Консервирование абрикосов и персиков

 

Абрикосы и персики имеют большую питательную ценность. Они содержат много каротина, сахаров, солей калия, фосфора и магния. Эти плоды рекомендуются людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, заболеваниями печени и почек. Соли фосфора и магния необходимы для питания головного мозга и улучшения памяти. Абрикосы и персики рекомендуются детям и ослабленным людям, перенесшим тяжелые заболевания.

Сушеные абрикосы также очень питательны. Поскольку абрикосы и персики в свежем виде долго не хранятся, их необходимо консервировать. На компоты и варенье используют зрелые сладкие плоды. Недозрелые, а также плоды с природными или механическими повреждениями используют на повидло, джемы и мармелады. Перезрелые плоды можно использовать для получения сока.

 

Сушеные абрикосы

Приготовление кураги

Абрикосы замороженные

Абрикосовые Цукаты

Абрикосовое Варенье

Варенье из зеленых абрикосов

Варенье абрикосовое консервированное

Персиковое варенье

Варенье из недозрелых персиков

Абрикосовый джем

Персиковый джем

Абрикосовый конфитюр

Абрикосовое желе

Персиковое желе

Абрикосовое повидло

Персиковое повидло

Абрикосовый мармелад

Персиковый мармелад

Абрикосовая пастила

Абрикосовая паста

Абрикосы натуральные консервированные

Персики натуральные консервированные

Абрикосы в собственном соку

Абрикосовый компот

Персиковый компот

Компот фруктовый с персиками

Абрикосовый сок с мякотью

Абрикосовый сироп

 

 

 

Консервирование айвы

 

Айва – южное растение, приносящее твердые плоды с большим количеством органических кислот и пектиновых веществ. Некоторые сорта айвы, в том числе айва японская прекрасно растут и плодоносят и в средней полосе. Причем, плоды айвы японской содержат очень много аскорбиновой кислоты и долго сохраняются, до самого марта. Плоды айвы имеют желтый цвет с зеленоватым или золотистым оттенком. В средней полосе айва созревает обычно в сентябре. Благодаря наличию большого количества пектиновых веществ айва обладает хорошими желирующими свойствами. Из нее можно готовить различные джемы, мармелад и желе, а также варенье и повидло.

 

Варенье айвовое

Желе айвовое

Айвовый джем

Айвовый мармелад

Айвовый компот

Компот айвовый с фруктами

Повидло айвовое

Цукаты айвовые

 

 

 

Консервирование арбузов

 

Арбуз – это самая большая ягода, с определенным набором сахаров, пектиновых веществ, витаминов, солей и микроэлементов. Благодаря наличию солей калия арбуз обладает сильным мочегонным эффектом, поэтому рекомендуется людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями почек. Значительное количество солей магния в арбузе благоприятно действует на печень и мозг. Арбуз применяется во многих разгрузочных диетах при ожирении. Для этой цели используется мякоть арбуза до 2 кг в день. Арбуз хорош и полезен не только в свежем виде. Издавна ценится своим вкусом арбузное варенье, а также маринованные и соленые арбузы.

 

Старинное арбузное варенье

Арбузные корки маринованные

Арбузы маринованные

Арбузы соленые

 

 

 

Консервирование ягод барбариса и боярышника

 

В свежем виде ягоды барбариса обладают кисло-вяжущим вкусом, поэтому его употребление в таком виде не очень приятно. Но игнорировать барбарис не следует, поскольку его ягоды богаты калием, кремнием и большим разнообразием редчайших микроэлементов. Известно, что барбарис улучшает работу сердечно-сосудистой системы, обладает гипотензивными и желчегонными свойствами. На Востоке барбарис употребляется в виде различных приправ. Вкусен барбарис в виде компотов, соков и варенья. То же самое можно сказать и о ягодах боярышника. Ягоды боярышника также очень богаты микроэлементами, они улучшают работу сердечно-сосудистой системы, обладают гипотензивным и успокаивающим действием.

 

Барбарисовый компот

Ягоды барбариса натуральные

Барбарисовый сок

Барбарисовое варенье

Компот из ягод боярышника

Пюре из ягод боярышника

Джем из боярышника

Барбарисовый джем

Барбарисовое пюре с сахаром

Ягоды барбариса соленые

Сухие ягоды боярышника

 

 

 

Консервирование брусники

 

Лесная ягода брусника издавна с успехом применялась при почечно-каменной болезни, поскольку ее сок способствует растворению камней. А также как мочегонное и противовоспалительное средство при воспалениях почек и мочевого пузыря, при заболеваниях печени и желчного пузыря. Брусничный сок – очень хорошее тонизирующее и общеукрепляющее средство при простуде, содержит широкий спектр витаминов, обладает антисептическим и противоглистным эффектом. Замечено, что если брусничный сок смешать с тыквенным в соотношении 1:1, то его мочегонный эффект возрастает вдвое. Ягоды брусники созревают в августе – сентябре. Сохранять бруснику несложно, поскольку сама ягода является антисептиком за счет содержащейся в ней бензойной кислоты. Ягоды прекрасно сохраняются, если их поместить в стеклянные банки, залить кипяченой водой и поместить в холодильник. Кроме того, из брусники можно приготовить очень много различных вкусных консервов.

 

Брусника, протертая с сахаром

Брусничное варенье

Брусника в собственном соку

Брусничная пастила

Джем брусничный

Брусничный компот

Брусничный мармелад

Бруснично-яблочная приправа

 

 

 

Консервирование винограда

 

Виноград также является древней лечебной ягодой. При длительном применении нормализует обмен веществ, работу печени, почек, легких и сердечно-сосудистой системы. Обладает общеукрепляющим действием при синдроме хронической усталости, снижает общий уровень холестерина, обладает отхаркивающим и потогонным действием. Виноград в основном используется в виноделии. Немаловажную роль играет и в домашнем консервировании.

 

Виноградное варенье

Желе виноградное с вином

Виноградный компот

Виноградный мармелад

Виноградный мармелад с пряностями

Виноград маринованный

Виноград моченый

 

 

 

Консервирование вишни и черешни

 

Вишня богата легко усваиваемыми сахарами, пектиновыми веществами, органическими кислотами, витаминами и минеральными солями, такими как соли калия, железа, кобальта и меди. Вишню применяют при малокровии, атеросклерозе, ожирении, воспалении органов пищеварения, нарушении сердечно-сосудистой деятельности. Благодаря наличию в ее ягодах природного комплекса витаминов С и Р вишня способствует укреплению сосудов и восстановлению капиллярного кровотока. Способствует снижению артериального давления, повышает устойчивость организма к неблагоприятным факторам, в том числе к повышенному радиационному фону. Листья и черешки вишни широко используются в качестве ароматических приправ при солении, мариновании, варке варенья, джемов, повидла и т. д. При консервировании вишня сохраняет почти полностью все свои полезные свойства.

Черешня является близкой родственницей вишни и произрастает в основном в южных районах. Ее ягоды более сладкие, содержат очень мало органических кислот, поэтому иногда черешню воспринимают как сладкую вишню. Черешня оказывает аналогичное действие на организм человека и широко применяется в консервировании.

 

Вишня натуральная

Вишневое варенье без косточек

Вишневое варенье с косточками

Вишневое варенье консервированное

Сырое вишневое варенье

Вишневое повидло

Вишневое желе

Вишневый мармелад

Вишня в сахаре

Пьяные вишни

Вишневый сок

Вишневый сок с мякотью

Вишневый сок с сахаром

Вишневый компот

Вишневый сироп

Вишня маринованная

Вишня сушеная

Вишня сушеная сахарная

Вишня замороженная

Черешня натуральная консервированная

Черешня в собственном соку

Черешневое варенье по-молдавски

Варенье из горьких черешен по-молдавски

Черешневый компот

 

 

 

Консервирование груш

 

Груша – древняя культура и близкая родственница яблони, широко распространена в умеренных и южных широтах. На территории нашей страны груша распространена не только в виде культуры, но и в виде дикорастущих сортов. Груша содержит мало органических кислот, плоды ее сочнее и слаще, чем яблоки. В пищу используют плоды культурной и дикорастущей груши как в свежем, так и в переработанном виде. Лечебным эффектом обладают в основном спелые плоды. В связи с наличием в ее составе небольшого количества дубильных веществ, груша обладает вяжущим действием. Грушевый сок обладает и антибактериальным действием, укрепляет стенки кровеносных сосудов, эффективно восстанавливает организм при синдроме хронической усталости, полезен при сахарном диабете, заболевании органов пищеварения и ожирении. Из груш можно получить вкусные консервы – варенье, джем, компоты, различные начинки, вино и квас.

 

Грушевое варенье

Грушевый джем

Грушевое повидло

Груши, сушенные в сахаре

Груши маринованные

Груши, сваренные в клюквенном сиропе

Грушевый сок

Грушевый компот

Грушевый компот в малиновом сиропе

Груши моченые с брусникой

 

 

 

Консервирование ежевики

 

Ежевика – близкая родственница малины. В народной медицине используется с давних времен. Ягоды ежевики содержат сахара, дубильные вещества, пектины, витамины, много солей калия, а также меди и марганца. Применяется как поливитаминное, успокаивающее, антибактериальное и общеукрепляющее средство. Сок ежевики очень эффективен при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, малокровии, бактериальных инфекциях и расстройствах желудочно-кишечного тракта.

 

Ежевика, консервированная с сахаром

Ежевичное варенье

Ежевичный джем

Ежевично-морковный джем

Ежевичный компот

Ежевика, замороженная в сахаре

 

 

 

Консервирование жимолости

 

Ягоды жимолости съедобной рано созревают. По вкусу и внешнему виду они напоминают голубику – такие же черные с сизо-голубым налетом. Ягоды жимолости очень богаты полезными микроэлементами, йодом и витаминами. Рекомендуются при повышенном артериальном давлении, отеках и расстройствах желудочно-кишечного тракта.

 

Варенье из жимолости

Пюре из жимолости

Желе из жимолости

Жимолость в сахарном сиропе

Жимолость, консервированная с земляникой

 

 

 

Консервирование земляники и клубники

 

Ягоды земляники и клубники как лесной, так и садовой, содержат органические кислоты, пектиновые вещества, сахара, соли железа, фосфора и калия, витамины и множество различных микроэлементов. В связи с этим ягоды земляники и клубники оказывают положительный эффект при анемии, гастритах, ревматизме, пародонтозе, экземе и различных кожных высыпаниях, при воспалениях органов пищеварения, гипертонии, нарушении сердечно-сосудистой деятельности, а также в качестве мочегонного и желчегонного средства. Диапазон положительного влияния этих ягод на органы и функции организма довольно велик. В Тибете земляника считалась ягодой молодости и долголетия.

Листья и трава земляники, особенно лесной, по своему лечебному действию не отстает от ягод. Сок из листьев и травы рекомендуется при простудных заболеваниях, ревматизме, подагре, мочекаменной болезни, сахарном диабете и астме. Листья и траву можно высушивать, заваривать как чай и принимать в качестве поливитаминного и общеукрепляющего средства. При правильном консервировании все лечебные свойства клубники и земляники можно сохранить в полном объеме и, кроме того, получить множество вкусных деликатесных консервов.

 

Земляника натуральная в собственном соку

Земляника, протертая с сахаром

Земляничное пюре без сахара

Земляничное пюре с сахаром

Земляничное варенье "Пятиминутка"

Земляничное варенье

Земляничный сок

Клубничный джем

Клубничное повидло

Клубника в сахарном сиропе

 

 

 

Консервирование калины

 

Ягоды калины обладают высокой биологической ценностью. Лечебный эффект ягод довольно разнообразен. Это простудные заболевания, атеросклероз, гипертония, желудочно-кишечные и печеночные заболевания. Обладают ягоды и заметным противовоспалительным и успокаивающим действием, помогают при бессоннице. Ягоды собирают после первых заморозков, тогда калина становится менее горькой. Ягоды калины прекрасно подходят для консервирования, при этом практически не изменяются ее билогически активные компоненты и лечебные свойства.

 

Калиновое варенье

Сырое калиновое варенье

Калиновое желе

Калиновый сок

 

 

 

Консервирование клюквы

 

Северная ягода клюква растет на болотах и собирают ее в основном осенью – после первых заморозков. Однако, клюкву можно собирать и ранней весной. Весенняя клюква, перезимовавшая в естественных условиях, более сладкая, она богата (кроме витамина С) различными биологически активными веществами.

Клюква, как и брусника, содержит довольно много бензойной кислоты, поэтому она прекрасно сохраняется в натуральном виде в течение всей зимы. Клюква обладает жаропонижающим и бактерицидным действием, поэтому она незаменима при простудных заболеваниях, различных воспалениях и лихорадочных состояниях. Регулярное употребление клюквы прекрасно повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям и другим неблагоприятным факторам. Очень много в ягодах витамина Р, способствующего укреплению стенок кровеносных сосудов. Клюква является природным консервантом, поэтому на ее соке можно готовить различные фруктово-ягодные консервы – компоты, желе, джемы. Такие консервы очень вкусны и, кроме того, будут дол го храниться.

 

Клюква натуральная консервированная

Клюква, протертая с сахаром

Клюква натуральная в сахаре

Клюквенное варенье

Клюквенно-медовое варенье с орехами

Клюквенный сок

Клюквенный морс

Клюквенное желе

Клюквенный джем

Клюквенный конфитюр

Клюквенный компот

Клюква моченая

 

 

 

Консервирование крыжовника

 

Крыжовник богат пектиновыми веществами, поэтому он обладает мощными очистительными свойствами – выводит из организма соли тяжелых металлов, радионуклиды и токсины. Благодаря большому содержанию солей калия крыжовник оказывает мочегонное действие и снимает отеки. Нормализует обмен веществ и оказывает положительное влияние на печень. При консервировании пектины и соли калия сохраняют все свои положительные свойства.

 

Крыжовник натуральный

Крыжовник в сахарном сиропе

Крыжовенный джем

Ароматный крыжовенный джем

Крыжовенное желе

Крыжовенное варенье

Изумрудное крыжовенное варенье

Сырое крыжовенное варенье

Крыжовенный пектин

Крыжовенный компот

Крыжовенный сок

Крыжовник маринованный

Крыжовник соленый

Крыжовенный мармелад

Замороженный крыжовник

 

 

 

Консервирование малины

 

Ягоды малины, а также ее листья и побеги издавна применялись человеком как лечебные средства. Причем, не только в свежем, но и в консервированном виде малина обладает потогонными, жаропонижающими и бактерицидными свойствами и широко применяется при простудных заболеваниях и лихорадочных состояниях. Регулярное употребление малины повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям благодаря наличию в ягодах большого разнообразия витаминов и микроэлементов. Малина полезна также и при малокровии, заболеваниях органов пищеварения, атеросклерозе, сердечно-сосудистых заболеваниях, в том числе и при гипертонии. При длительном применении малина может довольно сильно снижать артериальное давление, поэтому гипотоникам нужно быть осторожнее с употреблением малины. Также не следует увлекаться малиной людям с подагрой.

Ягоды малины могут быть поражены личинками малинного жука, в таком случае перед употреблением или консервированием ягоды малины необходимо выдержать 10–15 минут в соленой воде – 15–20 г поваренной соли на 1 л воды. При солевом замачивании личинки всплывают наверх. После такой обработки малину промыть холодной водой, немного обсушить и использовать в пищу или для консервирования.

 

Малина, консервированная в сахаре

Малина в собственном соку

Малина в собственном соку без сахара

Малина, протертая с сахаром

Сырое малиновое варенье

Малиновое варенье

Малиновый конфитюр

Малиновый джем

Джем малиново-крыжовенный

Джем малиновый с абрикосами

Малиновое желе

Малиновый компот

Малиновый сироп

Малиновая пастила

Малиновый мармелад

Малина сушеная

Малина замороженная

Малиновое пюре замороженное

 

 

 

Консервирование облепихи

 

Ягоды облепихи содержат большое количество ценных биологически активных веществ, полный комплекс витаминов и редких микроэлементов и находят довольно распространенное применение не только в народной, но и в официальной медицине. В средней полосе России полное созревание ягод наступает в конце августа-начале сентября. Только полностью созревшие ягоды обладают широким спектром необходимых лечебных компонентов.

Если ежедневно употреблять по половине стакана облепихового сока, то организм будет полностью обеспечен большинством жизненно необходимых веществ. В первую очередь облепиха стимулирует все функции организма, повышает работоспособность мышечной системы, в т. ч. сердечной мышцы, препятствует отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов, обладает антибактериальной активностью, улучшает работу органов пищеварения и является мощным антиоксидантным средством – т. е. препятствует разрушительному действию свободных радикалов.

 

Облепиха натуральная

Облепиха, протертая с сахаром

Облепиха в собственном соку

Облепиховое варенье

Облепиховый джем

Сырой облепиховый джем

Облепиховый сок без сахара

Облепиховый сок с мякотью

Облепиховое желе

Облепиховый компот

Облепиховое масло

 

 

 

Консервирование красной и черноплодной рябины

 

Ягоды красной рябины созревают в середине сентября, но заготавливать их лучше после первых заморозков, тогда ягоды теряют горечь. Если рябину необходимо собрать до заморозков, то ее нужно положить на непродолжительное время в морозилку. Красная рябина применялась в народной медицине еще в глубокой древности. На Руси варенье из ягод красной рябины считалось успокаивающим средством, сок – как мочегонное, желудочное, кровоостанавливающее и витаминное средство. Сейчас сок красной рябины рекомендуют для укрепления сил и повышения тонуса организма.

Красная рябина обладает способностью повышать артериальное давление, а черноплодная рябина – наоборот, понижает давление. Но гипертоникам увлекаться черноплодной рябиной не стоит, поскольку эта ягода способствует загустению крови, что противопоказано при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и склонности к тромбофлебиту. Черноплодная рябина (арония) очень богата витаминами, особенно витамином Р. По количеству витамина Р ей нет равных.

Ягоды содержат значительное количество йода и ряд микроэлементов. Ягоды черноплодной рябины рекомендуются при заболеваниях щитовидной железы, атеросклерозе, для укрепления стенок кровеносных сосудов при кровотечениях, гипертонии. В средней полосе России черноплодная рябина созревает во второй половине августа – начале сентября. Поскольку ягоды содержат мало органических кислот, то при консервировании черноплодную рябину хорошо сочетать с более кислыми ягодами и фруктами.

 

Варенье из лесной рябины с яблоками и орехами

Красная рябина в медовом сиропе

Варенье из красной садовой рябины

Варенье из красной садовой рябины с яблоками

Желе из красной садовой рябины

Смоква из красной рябины

Джем из черноплодной рябины с яблоками

Джем из черноплодной рябины с японской айвой

Сок из черноплодной рябины с мякотью

Варенье из черноплодной рябины с черной смородиной

Варенье из черноплодной рябины с ароматом вишни

Компот из черноплодной рябины с малиной

Компот из черноплодной рябины с яблоками

Компот из черноплодной рябины с фруктами

 

 

 

Консервирование сливы

 

Самыми распространенными видами культурных слив являются венгерка, ренклод, мирабель и яичные сливы. А из дикорастущих – алыча и терн. Известная слива "венгерка" имеет темно-синюю окраску, ренклод – желтую или желто-зеленую, иногда фиолетовую. Мирабель – это мелкоплодная слива с желтыми или желтовато-зелеными плодами. Яичная – крупноплодная, яйцеобразная желтого цвета слива. Сливы являются источниками пектиновых веществ, витаминов, особенно витамина Р, минеральных солей, микроэлементов и большого количества антиоксидантов. Обладают очищающим действием, особенно чернослив.

Рекомендуются при сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, заболеваниях органов пищеварения. Длительное употребление слив повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям, оздоравливает и омолаживает человека. Сливы в свежем виде не подлежат длительному хранению, из них готовят соки, варенья, джемы, мармелад, компоты и др. А также в домашних условиях сливу можно высушить или заморозить.

 

Слива сушеная

Слива натуральная половинками

Слива, консервированная в сахаре

Сливовое пюре

Сливовое варенье без косточек

Сливовое варенье с косточками

Сливовое повидло

Сливовый джем

Сливовое желе

Сливовый конфитюр

Заготовка из слив

Сливовый компот

Сливовый сок с мякотью

Сливовый мармелад

Сливовый соус "Ткемали"

Сливы маринованные

Сливовый кетчуп

Сливы, консервированные с водкой

Сливы в коньячном ликере

 

 

 

Консервирование смородины

 

Черная смородина – мощное поливитаминное средство. В 50 г этой ягоды содержится суточная доза витамина С. Много в черной смородине и витамина Р, каротина, витаминов группы В, а также микроэлементов и других биологически активных веществ, пектина и клетчатки. Применяется при простудных заболеваниях и различных инфекциях как общеукрепляющее средство, атеросклерозе, сердечно-сосудистых заболеваниях, обладает вяжущим и мочегонным действием.

В консервировании широко применяются листья черной смородины в качестве ароматического средства для рассолов, маринадов и сиропов.

По содержанию витамина С красная смородина уступает черной, но в ней имеется много других витаминов – В1, В2, РР, каротин, а также минеральные соли и микроэлементы. Красная смородина особенно подходит для консервирования, поскольку она обладает хорошими желирующими свойствами.

 

Черная смородина консервированная натуральная

Сырое варенье из черной, красной или белой смородины

Варенье черносмородиновое

Варенье черносмородиновое "Пятиминутка"

Пюре черносмородиновое

Черная смородина в собственном соку

Компот черносмородиновый

Сок черносмородиновый

Джем из черной смородины

Смоква из черной смородины

Черносмородиновое желе

Черносмородиновый пектин

Черносмородиновая пастила

Черносмородиновый мармелад

Черная смородина маринованная

Красная смородина в собственном соку

Варенье из красной смородины

Варенье из красной смородины с вишней

Желе из красной смородины

Желе из красной и белой смородины с малиной

Красная смородина маринованная

Соус из красной смородины

 

 

 

Консервирование черники

 

Лечебные свойства черники издавна использовались в народной медицине. В ягодах много пектина, микроэлементов, минеральных солей. Благодаря наличию в ней дубильных и антибактериальных веществ, черника используется при кишечных расстройствах в качестве вяжущего средства, особенно в детской практике.

Черничный сок является прекрасным средством при воспалении десен и ротовой полости.

Пектины сырых ягод черники способствуют очищению желудочно-кишечного тракта.

При длительном употреблении черники улучшается зрение, особенно в сумерках, снимается усталость глаз.

Листья черники обладают способностью понижать содержание сахара в крови, их можно высушить, заваривать как чай и принимать людям, больным сахарным диабетом.

Черника прекрасно подходит для консервирования, из нее получается очень вкусное варенье, джем, компот и др. консервы.

 

Сырое черничное варенье

Черника в собственном соку

Черника, консервированная с сахаром

Черничное полусладкое пюре

Джем из черники

Черничное варенье

Черничный компот

Черничный сок

Черничный сироп

Черника сушеная

Черника замороженная

 

 

 

Консервирование яблок

 

В странах умеренного климата в питании людей первое место среди фруктов занимают яблоки как свежие, так и в консервированном виде. Яблоки являются богатым источником пектиновых веществ и клетчатки, много в них минеральных солей, сахаров и органических кислот. Из минеральных солей в яблоках довольно много солей калия, магния, железа и цинка. Витаминов в них несколько меньше, чем в других фруктах. Но, учитывая, что яблоки относительно дешевы и их можно употреблять круглогодично, то они в какой-то мере способствуют обеспечению организма витаминами.

По срокам созревания яблоки можно разделить на три группы: летние, осенние и зимние.

Летние яблоки очень быстро портятся. Сорванные летние яблоки сохраняются в свежем виде не более 10 дней, а по вкусовым качествам готовы к употреблению сразу после съема. Осенние яблоки сохраняются не более 2-х месяцев, а приятные вкусовые качества приобретают через 1,5–2 недели после съема. Зимние же яблоки можно употреблять не ранее чем через месяц после съема, а то и позже, но сохраняются они до самой весны, а то и дольше. Для консервирования подходят созревшие яблоки всех трех групп. Зимние яблоки можно консервировать не позже конца ноября.

Если мякоть яблок плотная, то их надо бланшировать 5-10 минут в кипящей воде. Чтобы очищенные и нарезанные яблоки не потемнели, их необходимо временно поместить в подкисленную (3 г лимонной кислоты на 1 л воды) или подсоленную воду (1 чайная ложка соли на 1 л воды). Выдерживать в такой воде не более 1 часа.

 

Яблоки натуральные консервированные

Яблочное варенье

Яблочное повидло

Яблочный мармелад

Яблочно-облепиховый мармелад

Яблочный джем

Яблочный компот

Яблочный компот в вишневом соке

Яблочное пюре

Яблочный сок с мякотью

Яблочная заготовка

Яблочное желе

Яблоки маринованные

Яблоки моченые

Яблочный уксус

 

 

 

Консервирование мясных продуктов

 

Сейчас нет особой необходимости заниматься в домашних условиях консервированием в больших масштабах продуктов животного происхождения, поскольку почти в каждой семье есть морозильные камеры, с помощью которых можно продлить сроки хранения излишков животной продукции, а также их полуфабрикатов.

При температуре минус 12 градусов мясо может храниться до 3–4 месяцев, а при температуре минус 18 градусов – мясо хранится до 1 года, птица – до 6 месяцев, а рыба – до 3–4 месяцев. Также нет необходимости заниматься опасным делом – закатыванием в банки мясных и рыбных консервов, поскольку современная промышленность выпускает очень широкий ассортимент всевозможных консервов длительного хранения. Но смысл консервирования животной продукции все-таки есть.

Он заключается в том, что каждая хозяйка, используя приведенные в этой книге рецепты, может без особых затрат и очень оригинально украсить праздничный стол нестандартными и очень вкусными закусками и консервами собственного приготовления, а также заметно разнообразить каждодневное питание своей семьи. Основными способами консервирования мяса, птицы и рыбы являются соление, маринование и копчение, которые будут подробно рассмотрены ниже.

Читать далее »

 

Шпиг соленый

Сало, соленное с чесноком и перцем

Сало соленое душистое

Сало, соленное в рассоле

Солонина из говядины и свинины

Окорок холодного копчения

Окорок вареный и запеченный

Свиные риллеты в горшочках

Языки говяжьи соленые

Свиные ножки маринованные

Говядина сушеная

Курица копченая

Приготовление топленого сала

 

 

 

Приготовление колбас

 

Для приготовления колбас в домашних условиях чаще всего используются свиные тонкие и толстые кишки. С кишок счистить сало и перепонки, выдавить их содержимое, вывернуть наизнанку и тщательно промыть в горячей воде. Затем счистить с них слизь с помощью тупой стороны ножа, еще раз промыть горячей водой, а затем холодной и оставить в воде на сутки, меняя воду несколько раз.

На следующий день кишки опять промыть в соленой горячей воде, сполоснуть в холодной, вывернуть налицо, обильно посолить их по всей длине, затем вывернуть наизнанку и подвесить в сухом, холодном и хорошо проветриваемом помещении. В таком виде их можно долго хранить. Перед употреблением кишки нужно промыть в теплой воде и обсушить салфеткой.

Читать далее »

 

Колбаса домашняя украинская

Колбаса домашняя сырокопченая

Колбаса свиная сырокопченая

Колбаса домашняя полукопченая

Сухая колбаса "Салями"

Колбаса лионская сухая

Колбаса домашняя вареная

Колбаса ливерная

Колбаса ливерная по-молдавски

Колбаса свиная кровяная

Колбаса свиная языковая

Зельц

 

 

 

Консервирование рыбы

 

Рыбу можно солить, вялить, сушить, коптить горячим и холодным способом, а также мариновать.

Рыбу солят в основном сухим способом. Мелкую рыбу можно солить без потрошения, а крупную необходимо потрошить. Выпотрошенную рыбу натирают солью внутри и снаружи, набивают в жабры. У крупной рыбы весом свыше 1 кг нужно сделать продольный разрез на спине, который тоже нужно тщательно просолить. Затем рыбу укладывают рядами брюшком вверх в посуду для соления. Солить рыбу лучше в специальных бочках. Верхние слои рыбы нужно просаливать больше. Бочки помещают в холодное помещение и выдерживают от 12 до 15 суток. При более высокой температуре рыба просаливается быстрее. В среднем на 10 кг рыбы требуется 1,5–2 кг соли.

Читать далее »

 

Рыба речная вяленая

Скумбрия соленая

Осетрина соленая

Судак соленый

Сельдь соленая

Килька соленая

Мойва соленая пряная

Треска маринованная

Сельдь маринованная

Сельдь, маринованная в масляно-горчичном маринаде

Сельдь маринованная сладкая

Соленый рыбный паштет

 

 

 

Консервирование молока

 

Из излишков молока в домашних условиях можно приготовить наиболее длительно сохраняющиеся продукты, такие как творог и домашний сыр – эти продукты хранятся в холодном месте до двух недель, а также брынзу и сливочное масло, срок хранения которых значительно дольше.

 

Приготовление творога

Приготовление домашнего сыра

Приготовление брынзы

Приготовление сливочного масла

Приготовление топленого масла

 

Источник: Р. Н. Кожемякин. Л. А. Калугина Домашнее консервирование.

 

 

Если вы нашли для себя что-то интересное на сайте или просто хочется написать, оставьте свой отзыв в гостевой книге.

 

Гостевая книга