: :













Оцените мой сайт

Отлично
Неплохо
Плохо
Ужасно
Хорошо



Выделите орфографическую ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter


 

 

Осетрина по-итальянски

 

 

Ингредиенты.

350 г филе осетрины, 1/2 луковицы, 1-2 свежих поми дора, 2 ст. л. белого вина, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертого сыра, 1 ч. л. острого томатного соуса, 1/3 часть лимона; перец, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Филе осетрины без кожи нарезать порционными кусками и припустить в разогретом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Готовые кусочки рыбы подать к столу, полив соком, в котором она тушилась, с добавлением в него масла, сока лимона, тертого сыра и острого томатного соуса. На гарнир можно подать макароны.

 

 

Минтай, тущенный с копченой грудинкой

 

 

Ингредиенты.

800 г спинок минтая, 750 г копченой грудинки, 2 луковицы, 2 стакана молока, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. зеленого лука, 1 ч. л. зелени петрушки или укропа, молотый черный перец — по вкусу, соль.

Способ приготовления:

Тушки рыбы посыпать перцем, солью, зеленью укропа. Копченую грудинку нарезать кубиками, добавить нарезанный репчатый лук и слегка обжарить. В жаровню положить поджаренную с луком грудинку, рыбу, сверху — оставшуюся грудинку с луком и залить молоком, в котором размешана мука, добавить зеленый лук и тушить, закрыв жаровню крышкой, при слабом нагреве или в жарочном шкафу 20-30 минут.

Подать, посыпав зеленью, с отварным картофелем, овощами, рассыпчатым рисом. Можно добавить свежие или соленые помидоры, огурцы, украсить зеленым салатом.

 

 

Рыба с рисом по-португальски

 

 

Ингредиенты.

750 г минтая, 4-5 ст.л. растительного масла, 2 луковицы, 1 зубок чеснока, пучок зелени петрушки, 500 г помидоров или 4 ст. л. томата-пюре, 1 стакан риса, 1 рюмка белого вина, 1 ч. л. соли, по 1/2 ч. л. перца, майорана и тимьяна.

Способ приготовления:

Рис залить большим количеством подсоленной воды. Лук мелко нарубить и обжарить в растительном масле. Добавить растолченный чеснок, зелень петрушки, разрезанные помидоры или разведенную в воде томат-пасту и все потушить.

Почти готовый рис процедить и хорошо обсушить. Добавить помидоры и вино. Приправить солью, перцем и зеленью. Сырую рыбу нарезать кубиками, выложить на подготовленный рис и тушить под крышкой 20 минут до готовности.

 

 

Камбала тушеная по-польски

 

 

Ингредиенты.

1 кг камбалы, 50 г жира, 1 морковь, 50 г сельдерея, 1 корень петрушки, 50 г лука-порея, 1 луковица, 20 г муки; зелень петрушки и укропа, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи и коренья очистить, вымыть, нарезать соломкой или кружками, сложить в кастрюлю, залить горячей водой (120 г) и варить до мягкости. Камбалу обработать, вымыть, отделить филе, снять кожу. Филе нарезать на порции, посолить, обвалять в муке, поджарить в сильно разогретом жире с обеих сторон (мелкие тушки жарить целиком, без головы).

Уложить рыбу на овощи, накрыть и тушить 20-30 минут. Когда рыба станет мягкой, выложить на блюдо, полить соусом с овощами, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать отварные картофель или макароны, голландский или чесночный соус.

 

 

Камбала по-парижки

 

 

Ингредиенты.

600 г филе камбалы, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. мелко нарезанного лука, 25 г мелко нарезанных грибов (белых или шампиньонов), 2 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления:

Филе рыбы натереть солью, перцем и сложить на дно кастрюли в один ряд. Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем лук и грибы.

Не снимая с огня, добавить муку, соль, молотый черный перец и влить сметану. Полученной смесью залить рыбу. Поставить в предварительно нагретую духовку на 30 минут. Перед подачей на стол ножом отделить рыбу от стенки кастрюли и осторожно выложить на блюдо, сверху посыпать зеленью петрушки.

 

 

Рулетики из камбалы

 

 

Ингредиенты.

8 небольших кусочков филе камбалы, 8 кусочков бекона, по 1 стручку зеленого и желтого перца, 2 стручка красного сладкого перца, 1/2 стакана сливок, 1 ст. л. смеси сметаны с майонезом, 1 ст. л. соуса из красного перца, 100 мл вермута, сок 2 лимонов, 1 пучок петрушки, соль, молотый душистый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Стручки перца разрезать на четыре части, удалить се¬мена, перегородки и основания плодоножек, нарезать мелкими кусочками. Из половины кусочков красного пер¬ца сделать с помощью миксера пюре. В полученное пюре добавить сливки, смесь сметаны с майонезом, соус из крас¬ного перца. Заправить солью, перцем и вермутом.

Оставшийся сладкий перец перемешать с полученной массой и выложить в подготовленную керамическую посуду. Филе камбалы вымыть под струей холодной воды, промокнуть салфеткой, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить. На каждый кусочек рыбного филе положить бекон, затем сложить филе вдоль хребта пополам.

Филе свернуть рулетиками. Сколоть шпажкой или связать белыми нитками. Рулетики положить в керамическую посуду на пюре из перца. Закрытую крышкой посуду поставить в холодную духовку. Тушить при температуре 200 °С около 45 минут. Тем временем вымыть петрушку под струей холодной воды, воду стряхнуть, петрушку мелко нарезать. Соус заправить еще раз специями, рыбу посыпать петрушкой.

 

 

Гоферия пиака - тушеная рыба

 

 

Ингредиенты.

500 г камбалы, 2 ст.л. растительного масла, 4-6 луковиц, 3-4 помидора, 2 зубка чеснока, сок лимона, перец, соль.

Способ приготовления:

Разогреть 1 столовую ложку растительного масла, слегка обжарить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, добавить нарезанные дольками помидоры, посолить и поперчить. Рыбу очистить, сбрызнуть соком лимона и натереть солью. Разогреть в сковороде растительное масло, обжаренные ранее лук и помидоры, рыбу, добавить 2-3 столовые ложки воды и потушить все в течение 30 минут.

 

 

Камбала в томатном соусе

 

 

Ингредиенты.

1 кг камбалы, 1,5 кг картофеля, соль.
Для соуса: 45 г сливочного масла, 30 г репчатого лука, по 20 г моркови и петрушки, 15 г сельдерея, 2 1/2-3 стакана бульона, 120 г томата-пюре, 50 г муки, 45 г сливочного масла, 1/2 лаврового листа, 0,5 г молотого перца, 1 горошина душистого перца, 15 г сахара; соль — по вкусу.

Способ приготовления:

У камбалы отрубить сплошные плавники, хвост и голову, удалить внутренности и промыть ее. С белой кожи счистить чешую, а черную, подрезав от хвоста, снять. Вдоль по хребту сделать надрез и разрубить камбалу на 2 половинки, каждую из которых нарубить поперек на порции.

Кусочки рыбы уложить в один ряд в смазанный маслом сотейник и закрыть его крышкой. Картофель очистить, опустить в кипящую посоленную воду и отварить до готовности. Камбалу посолить, подлить к ней немного воды или бульона и, закрыв сотейник крышкой, потушить.

Приготовление соуса: нарезанные соломкой репчатый лук и коренья обжарить с маслом до золотистого цвета, добавить к ним томат-пюре, снова все прожарить, влить немного рыбного бульона или воды, положить лавровый лист, душистый перец горошком, слегка поджаренную просеянную муку и кипятить до готовности корень¬ев, помешивая от дна.

Тушеную камбалу осторожно переложить на горячие тарелки. В сотейник с бульоном влить соус, прокипятить его, заправить по вкусу солью, молотым перцем и сахаром. Рыбу полить соусом, рядом уложить картофель.

Так можно приготовить и осетрину, белугу, севрюгу, стерлядь, судака, треску, пикшу, сига, морского окуня, сазана, лососину, тайменя.

 

 

Скумбрия, тушенная в томатно-грибном соусе

 

 

Ингредиенты.

1 кг скумбрии, 300 г маринованных грибов, 50-100 г сливочного или растительного масла, 1 ч. л. муки, 3- 4 ст. л. томата-пюре, 1 стакан рыбного бульона; перец, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенную скумбрию разделать на филе без кожи. Прогреть в посуде сливочное или растительное масло (или иной жир), добавить рубленые грибы, томат-пюре, соль, перец, подлить бульона, сваренного из рыбьих голов и костей, можно добавить и вина.

Затем уложить в посуду филе, нарезанное небольшими кусками, и тушить до готовности. Когда рыба будет мягкой, добавить немного холодного рыбного бульона, воды или сметаны, смешанной с мукой. Довести до кипения.

При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, каждый кусок покрыть грибами и полить соусом. На гарнир подать к рыбе отварной картофель и салат из маринованных или соленых огурцов или свежих овощей.

Мякоть отварной скумбрии является хорошим добавлением к рыбному салату, в холодном виде она также может быть подана на стол в сметанном соусе с хреном или с соусом майонез.

(Для особого вкуса соус майонез можно смешать с мелко нарубленными маринованными или солеными грибами, огурцами, тертым хреном, тертыми яблоками, томатом-пюре, рубленой зеленью и др.)

 

 

Фили скумбрии по-гречески

 

 

Ингредиенты.

500 г филе свежемороженой скумбрии, 1/2 лимона, 2 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. ложки белого сухого вина, 1 луковица, 1 1/2 зубчика чеснока, 2 огурца, 3 помидора, 2 сладких зеленых перца, 1 ч. л. соли, 1/5 ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. зеленого лука, 1 ст.л. петрушки, 1 ст.л. укропа, 12 картофелин.

Способ приготовления:

Филе рыбы сбрызнуть соком, отжатым из лимона, и посыпать солью. На сковороду положить 1 столовую ложку масла и нагреть, затем добавить мелко нарезанный лук и чеснок и обжарить, положить порционные куски рыбы, полить вином, посыпать зеленью и тушить 10-15 минут, закрыв сковороду крышкой. Нарезать кольцами стручки сладкого перца и обжарить в оставшемся масле.

Через 5-10 минут добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками огурцы и помидоры, посыпать солью и перцем. Когда овощи будут готовы, выложить их на рыбу и продолжить тушить еще 5 минут под крышкой на небольшом огне.

Подать в горячем виде с отварным картофелем.

 

 

Скумбрия по-фламандски

 

 

Ингредиенты.

500 г скумбрии, 4-5 луковиц, 1/2 пучка пряных трав (эстрагона, купыря), 1 лимон, 1 щепотка мускатного ореха, масло для тушения; перец, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Скумбрию очистить, вымыть, обсушить. Приготовить однородную массу из мелко нарубленного лука, пряных трав и специй и начинить ею скумбрию. Сбрызнуть лимонным соком. Обернуть каждую рыбу в отдельности в хорошо промасленную пергаментную бумагу и тушить в духовке при умеренной температуре. Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком и подать в горячем виде с зеленым салатом и картофельным пюре.

 

 

Рыба с зеленым луком

 

 

Ингредиенты.

1 кг филе морского окуня или форели, 1 1/2 ч.л. морской соли, 2 ч. л. кунжутного масла, 1 см очищенного и мелко порубленного свежего имбирного корня, 10 крупно нарезанных перышек зеленого лука, 2 мелко нарубленных зубчика чеснока, 1/2 ч. л. молотого белого перца, 5 ч. л. рисового уксуса, 3 ч. л. коричневого сахара, 2 ст. л. темного соевого соуса, 1 стакан воды.

Способ приготовления:

Посыпать рыбу снаружи и внутри солью. Оставить на 15 минут, затем ополоснуть, обсушить бумагой или полотенцем. Нагреть кунжутное масло в сковороде, добавить чеснок и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 30 секунд.

Добавить рыбу и жарить 2 минуты на каждой стороне, затем вынуть и подсушить на абсорбирующей бумаге. Поместить в теплое место. Добавить половину зеленого лука в сковороду, сверху положить рыбу, затем посыпать оставшимся луком.

Смешать остальные ингредиенты, вылить на рыбу и довести до кипения. Уменьшить огонь так, чтобы жидкость едва кипела, накрыть крышкой и тушить 45 минут, пока мясо не отстанет от костей.

 

 

Рыба тушеная по-волжки

 

 

Ингредиенты.

1 кг филе крупного окуня или судака, 2 луковицы, 5-6 яблок, 1 лимон, 1 1/2 стакана белого сухого вина, 3-4 ст. л. растительного масла, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Подготовленное рыбное филе нарезать на куски, обсушить, посолить. Натереть на терке цедру лимона, отжать из лимона сок и окропить им рыбное филе. Лук, яблоки мелко нарезать и слегка обжарить на масле. В посуду, где обжаривались лук и яблоки, влить вино и дать немного настояться.

Смесь выложить в смазанную маслом форму, поперчить, посолить, обсыпать тертой цедрой лимона, сверху уложить на нее рыбу. Накрыть форму (кастрюлю) крышкой и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо, облить смесью, в которой она тушилась, украсить зеленью укропа.

 

 

Судак, тушенный в горшке

 

 

Ингредиенты.

300 г филе судака, 70 г моркови, 30 г репчатого лука, 100 г сметаны, 20 г топленого масла, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления:

Филе судака с кожей очистить от костей, нарезать на куски, посолить и выложить в горшочек. Туда же положить морковь и лук, нарезанные соломкой и обжаренные. Содержимое залить сметаной, горшочек плотно закрыть крышкой, поставить на водяную баню и довести до готовности в духовке в течение 30 минут при температуре 170 °С.

 

 

Рыба, тушенная с луком

 

 

Ингредиенты.

1 кг судака, 1/2 стакана муки, 3-4 ст. л. растительного масла, 4-5 луковицы, 1 ст. л. лимонного сока, 3 стакана молока, картофель отварной для гарнира, петрушка или укроп, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу нарезать кусками, посолить, окропить лимонным соком, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки. Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Уложить куски рыбы, чередуя слоями лука, в порционные глиняные горшочки, залить молоком, добавить лавровый лист, перец. Тушить в хорошо прогретой духовке 15-20 минут. Отдельно подать отварной картофель, зелень петрушки или укропа.

 

 

Чектырме из рыбы

 

 

Ингредиенты.

800 г форели, 40 г сливочного масла, 4 луковицы, 20 г помидоров, 60 г зелени; специи, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенную рыбу режут на кусочки, солят. В казане обжаривают мелко нарезанный репчатый лук и помидоры, укладывают туда же рыбу и посыпают мелко нашинкованной зеленью и специями. Затем заливают водой и тушат до готовности.

 

 

Треска по-бенгальски

 

 

Ингредиенты.

1 кг трески, 4 стакана пахты, 1 стл. красного молотого перца, 1 ч. л. куркумы, 3/4 ч. л. тмина, 1/2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. сока лимона, 3-4 ст. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Рыбу выпотрошить, промыть и обсушить. Слегка натереть порошком куркумы, разогреть в пахте, поставить в теплое место. Затем положить рыбу в кастрюлю, сбрызнуть соком лимона, залить водой, посыпать тмином, красным и черным перцем и поставить тушить на 10 минут. После этого выложить рыбу на разогретый поднос, соус приправить солью и соком лимона, вылить на рыбу, а сверху полить растопленным маслом.

 

 

Треска по-домашнему

 

 

Ингредиенты.

1 кг филе трески, 1 стакан молока, соус молочный, картофель для гарнира, 1 пучок укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленную треску разрезать на куски, посолить, уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством (1 стакан) холодной соленой воды, добавить молоко и тушить под крышкой на слабом огне 40-50 минут. Готовую рыбу уложить на блюдо вместе с отварным картофелем, залить молочным соусом, приготовленным на водно-молочной смеси, в которой тушилась рыба, украсить зеленью укропа.

 

 

Стерлядь пароавя

 

 

Ингредиенты.

1 кг филе стерляди, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан белого вина, 1/2 стакана бульона или воды, 1 пучок укропа и петрушки, соль по вкусу, картофель для гарнира.

Способ приготовления:

Филе стерляди уложить кожей вниз на решетку рыбного котла, влить белое вино, добавить воду или бульон, положить произвольно нарезанные лук, морковь, петрушку, посолить и припускать под крышкой на слабом огне. Готовую рыбу уложить на блюдо. Разместить вокруг отварной картофель и все полить соусом, в котором рыба варилась.

Сверху посыпать зеленью укропа или петрушки. Стерлядь можно заменить судаком, форелью, треской, морским окунем, хеком и др.

 

 

Главная >> Вторые блюда из рыбы

 

Если вы нашли для себя что-то интересное на сайте или просто хочется написать, оставьте свой отзыв в гостевой книге.

 

Гостивая книга