: :













Оцените мой сайт

Отлично
Неплохо
Плохо
Ужасно
Хорошо



Выделите орфографическую ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter


 

 

Салаты и винегреты

 

Салаты и винегреты — излюбленные закусочные блюда, в значительной мере обеспечивающие организм человека витаминами, минеральными веществами и микроэлементами.

Салаты обычно готовят из легкопортящихся продуктов. Их нельзя держать на солнце, нельзя сильно нагревать или охлаждать. Наиболее благоприятная температура для их хранения 4-8 °С.

В состав салата из сырых овощей и фруктов входят в зависимости от его рецептуры зеленый салат, свежие огурцы, помидоры, зеленый лук, редис, все виды капусты, морковь, редька, перец, яблоки.

Горячие салаты готовят из отваренных овощей (свекла, брюква, бобы, горох, капуста, картофель), при этом охлаждать их перед началом приготовления не следует. К горячим отваренным продуктам обычно добавляют для вкуса сырые овощи и фрукты, которые сохраняют свои вкусовые качества.

Картофель и овощи, предназначенные для салатов и винегретов, отваривают неочищенными, это лучше сохраняет их вкусовые и пищевые качества.

Для приготовления сборных салатов в зависимости от рецептуры используют вареные или печеные ОВОЩИ, вареные макароны или рис, различные мясные и рыбные продукты, грибы и т. п. В такие салаты добавляют сырые фрукты и овощи, зелень, сваренные вкрутую яйца пни сыр. При этом необходимо запомнить, что нее используемые для салата продукты должны быть холодными.

Винегреты готовят из отваренных: картофеля, свеклы, моркови, а также соленых Огурцов, репчатого ими зеленого лука, квашеной капусты, маринованных птицей и фруктов. Некоторые винегреты содержат сельдь, отварное или консервированное мясо, рыбу, яйца.

Овощной винегрет приобретает тонкий и приятный вкус, если влить в него столовую ложку молока и всыпать ножечку сахарного песка.

Салат из вареного картофеля станет вкуснее, если залить его еще в теплом виде несколькими ложками молока.

Если вы хотите добавлять в салат сырой репчатый лук -мелко нарежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Так он потеряет горечь и салат будет гораздо вкуснее.

Очищенная морковь быстро вянет. В воде ее держать нельзя: разрушается витамин С, теряются минеральные соли. Лучше ее хранить (и то не более 2-3 часов) в посуде без воды и прикрытой сверху чистой влажной тканью.

При варке моркови опустите ее сразу в кипящую воду и плотно закройте посуду - лучше сохраняются витамины. Переваренная морковь не только теряет вкус, но и менее питательна и полезна.

При чистке свеклы не надо отрезать до конца корень, так как при этом вытечет сок и свекла посветлеет. Свеклу для винегретов варят и пекут обычно в кожуре.

Известно, что свекла варится очень долго. Но не все знают, что время варки можно сократить. Положив свеклу в кастрюлю, залейте ее холодной водой и, как только вода закипит, засеките время.

Через час снимите ее с огня, поставьте на 10 мин под струю холодной воды. Свекла готова. Нарезанную свеклу, прежде чем соединить с другими овощами в винегрете, смажьте растительным маслом. Блюдо будет красивее.

Салат из редьки будет вкуснее, если заправить его репчатым луком, слегка поджаренным на растительном масле. Редька теряет свой едкий вкус и неприятный запах, если ее настрогать и промыть несколько раз в холодной воде.

Для удаления горечи в натертой редьке, ее надо посолить, тщательно перемешать, дать постоять четверть часа. Затем отжать сок и вместо него добавить немного масла или сметаны.

При приготовлении салата из квашеной капусты выжмите из нее сок, обдайте горячей водой; когда вода стечет, уложите капусту в посуду и снова подлейте выжатый сок.

Овощи для салата рекомендуется хорошо охладить. Ни в коем случае не соединяйте теплые продукты с холодными -салат быстро испортится.

Почти все овощи для салатов надо измельчить - чем мельче, тем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови). Редиску, огурцы, помидоры, лук достаточно нарезать ломтиками, а нежные листочки салата подавайте на стол целиком.

Прежде чем подать редиску на стол, подержите ее 20 мин в холодной воде.

Увядшую зелень укропа, петрушки, сельдерея можно освежить, положив в воду, в которую добавлено немного уксуса (1 чайная ложка на полстакана воды). Петрушка сохранит аромат, если вымыть ее в теплой воде. Увядшие листья салата можно освежить, подержав их 15 мин в теплой воде.

Ботва молодой морковки может заменить петрушку.

Листья сельдерея можно сварить и использовать, как салат.

Измельченные овощи не оставляйте на свету - в них быстро разлагаются витамины.

Салаты и винегреты обычно заправляют смесью уксуса с растительным маслом, солью и перцем или майонезом. Для некоторых салатов из сырых овощей отличной заправкой является сметана. Иногда в заправки для салатов добавляют сахар, горчицу, готовые острые соусы.

Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленных в салат сразу же после приготовления, позволяют сохранить в нем больше витамина С.

Чтобы не перебить вкуса овощей, не добавляйте в салат много приправ.

Салаты хорошо ароматизируются зеленью петрушки, укропа, лимонным соком.

Корочку ржаного хлеба с солью натрите чесноком и положите на некоторое время в толщу рыбного салата, винегрета или любого другого холодного кушанья. Через некоторое время блюдо приобретет приятный чесночный запах.

Достаточно салатницу натереть чесноком, чтобы все блюдо приобрело аппетитный чесночный запах.

Чтобы в салатах и винегретах лучше сохранился каротин, заправляйте их сметаной или майонезом непосредственно перед едой.

Салат с майонезом и винегрет приобретают особо приятный вкус, если перед тем как подать на стол, вы ненадолго положите в блюдо лимонную корочку.

Можно и изменить вкус купленного майонеза: к слишком кислому - добавить свежие сливки или молоко; к чрезмерно соленому - сметану или кефир; к очень острому -растительное масло, сметану.

В любом случае в майонез можно добавлять тертый лук, томатное пюре, сок из ягод или овощей, зелень и другие приправы.

Для салатов из рыбы горячего копчения можно использовать масло, оставшееся от консервированных шпрот, сардин, сайры.

Салаты из свежих овощей готовят и заправляют перед самой подачей на стол - иначе они могут потерять свой привлекательный вид.

Резать и чистить овощи рекомендуется ножами из нержавеющей стали. Кожицу срезайте как можно тоньше - именно под ней находятся самые ценные питательные вещества.

Салаты сервируют по-разному. Но есть одно общее правило - они должны возбуждать аппетит, выглядеть красиво. Салат или его составные части выкладывают на блюдо или в миску свободно. Не. стоит прижимать и приглаживать поверхности.

Украшают салаты и винегреты, как правило, теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая их по контрасту с цветом овощной массы. Нe рекомендуется использовать для украшения салата свеклу. Ее ярко-красный сок легко впитывается другими продуктами, придавая им неприятный вид.

Не храните салаты в металлической посуде. Имеющиеся в салате органические кислоты окисляют металл, а появление окислов может вызвать отравление. Лучшая посуда для салатов - керамическая.

 

Страница

 

 

Если вы нашли для себя что-то интересное на сайте или просто хочется написать, оставьте свой отзыв в гостевой книге.

 

Гостивая книга