: :













Оцените мой сайт

Отлично
Неплохо
Плохо
Ужасно
Хорошо



Выделите орфографическую ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter


 

 

Полезные советы мучные изделия

 

Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом и разрыхлит, тесто получится пышнее.

Для приготовления теста берутся свежие прессованные дрожжи от 2 до 5% к массе муки, а сухих - в 4 раза меньше.

Если вы хотите проверить качество дрожжей, погрузите их в сосуд с теплой водой. Бели дрожжи всплывут, их можно спокойно использовать.

Сухие дрожжи перед употреблением следует на 20-30 мин замочить в холодной воде.

Прежде чем класть дрожжи в тесто, разведите их в небольшом количестве теплой воды или молока с сахаром и мукой.

Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте - тесто будет без комков.

В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошо замешайте.

Если в тесто переложить соды, то изделия будут темными, с неприятным запахом и привкусом.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, не черствеют.

Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке - (2-3 картофелины на 1 кг муки).

Чтобы тесто приобрело приятный желтоватый оттенок, замесите в него яичный желток (немного подсоленный) и поставьте в холодное место.

Бисквитное тесто нужно замешивать побыстрее и выпекать сразу, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха и бисквит теряет вкус и нежность.

Песочное тесто нельзя замешивать слишком долго, иначе оно станет плотным и жестким.

Изделия из слоеного теста перед выпечкой следует охладить, чтобы масло не успело растаять и вытечь, а тесто поднялось бы. Изделия нужно укладывать на лист, смоченный холодной водой.

Не смазывайте яйцом края изделия из слоеного теста; при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.

Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри. Так что сахар кладите строго по рецепту.

Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.

Чтобы клецки были более нежными, добавьте при замешивании теста 1-2 чайные ложки некислой сметаны.

Если тесто поднялось, а печь еще не готова, воспрепятствовать дальнейшему подъему теста можно, накрыв его хорошо смоченной бумагой.

Тесто легче раскатывается, если оно полежит 30-40 мин.

Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам, но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.

Тесто не будет прилипать к рукам, если их смазать растительным маслом.

Мягкое липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой.

Тонко раскатанное тесто переносят на лист, слегка присыпав его мукой и навернув на скалку.

Газовую духовку следует разогреть за 10 мин до того, как ставить в нее изделия из теста.

Листы, на которых выпекается сдобное тесто, не следует смазывать маслом. Лучше слегка смочить водой. Не надо раскатывать тесто на всю площадь листа. Тогда оно лучше пропекается.

Когда вы выпекаете пирог на листе, подложите под него еще один лист.

Если жиров слишком много, пироги получаются расплывчатыми, с плотным мякишем.

Чтобы изделия из теста не пропитывались жиром, их следует жарить на сильном огне, добавив в масло немного уксуса.

Если вы решили испечь пирог с ягодами, не кладите в начинку сахара. Сделайте тесто более сладким, а готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Капусту для начинки пирога надо нарезать на куски и положить на 3-5 мин в кипящую воду. Капусту также можно ошпарить, хорошо отжать и потушить.

Повидло для пирожков жидковато. Уварите его или прибавьте 2-3 столовые ложки толченых сухарей либо кукурузных хлопьев - получится очень вкусно.

Чтобы слоеный пирог с фруктовой начинкой лучше испекся, проколите в нескольких местах нижний слой теста.

Пирог не подгорит, если под противень с тестом положить лист с насыпанной на него крупной солью.

Не ставьте пирог сразу же в духовку, дайте ему 15-20 мин постоять - подняться, стать пышнее.

Не хлопайте дверцей духовки - пирог может осесть.

Готовность крупных пирогов определяется по нижней корочке. Если она румяная, легко отделяется от противня -значит пирог достаточно пропекся. Можно проколоть его тонкой лучинкой - если пирог готов, лучинка останется сухой.

Чтобы узнать, готов ли бисквит или пирог, нужно нажать его пальцем, если тесто упруго и поднимается под давлением, то изделия выпечены впору.

Не вынимайте испеченный пирог сразу из формы -дайте ему немного остыть. Но и не оставляйте долго на противне: от этого он становится влажным и пахнет железом.

Чтобы пирог оставался мягким и пышным, пока он еще горячий, накройте его плотной тканью.

Горячий пирог лучше не резать. Но если это все-таки надо сделать, рекомендуется подержать нож в горячей воде, а затем быстро обтереть его и резать.

Пирог не "сходит" со сковороды. Поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.

Проверить, достаточно ли разогрелся жир для жарения пирожков, можно так: капните сверху 2-3 капли воды, если они испарятся с поверхности - жир готов, если уйдут на дно -значит, пирожки опускать рано.

Пирожки получаются более ароматными, если жарить их в растительном и топленом масле (в соотношении 3:1).

Чтобы пирожки получились более румяными и мягкими, их следует жарить в закрытой кастрюле с широким дном.

Пончики лучше всего жарить на такой смеси: 30% свиного сала, столько же говяжьего и 40% растительного масла.

В растительное масло или кулинарные жиры можно добавить топленое или сливочное масло.

Блины будут более пышными и вкусными, если в тесто ввести перед выпеканием взбитые яичные белки.

Прежде чем печь блины, тщательно протрите сковородку солью. Когда тесто для блинов подойдет, ни в коем случае не мешайте его, а то блины не будут пышными.

В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 г растительного масла и хорошо перемешайте, тогда вам не надо будет подмазывать каждый раз сковородку для выпечки блинов.

Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе он будет твердым, а внутри сырым. Духовку предварительно согрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне.

Цветную глазурь для торта или печенья можно приготовить, добавляя в нее различные соки: свеклы - для красного цвета, апельсина - для желтого, шпината - для зеленого.

Хорошая глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты, прибавив одну-две ложечки воды или молока и намазать верх торта.

Белую глазурь для кондитерских изделий можно получить, если сахар смешать не с водой, а с молоком и несколькими каплями лимонного сока.

Чтобы получить гладкую поверхность при укладке глазури на торт, надо опустить нож в горячую воду и быстро разгладить глазурь. Перед тем, как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка присыпать его картофельной мукой. Это предохранит глазурь от растекания.

Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. Не выносите торт на холод - он может осесть.

Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом -тогда он не сомнется. Можно резать кекс и толстой ниткой.

Если вам необходимо растереть желток с сахаром, например для торта, не сыпьте сахар в желток, а наоборот, выливайте желток в сахар. И это не делайте сразу, в один прием, а постепенно.

Бисквитный торт не будет сохнуть, если в коробку вместе с ним положить половинку свежего яблока.

Если домашнее печенье подгорело, дайте ему остыть, а затем осторожно потрите подгоревшие места мелкой теркой и присыпьте сахарной пудрой.

Макароны отвариваются в большом количестве подсоленной воды. Закладывают их в кипяток. По готовности откидывают на дуршлаг и промывают горячей водой.

Макароны не будут слипаться, если сразу заправить их маслом, маргарином или свиным салом.

При приготовлении вермишели, лапши или макарон помните, что, развариваясь, они сильно увеличиваются в объеме: из 350 г сухих макарон или рожков получается примерно 1 кг отварных.

 

Страница

 

 

Если вы нашли для себя что-то интересное на сайте или просто хочется написать, оставьте свой отзыв в гостевой книге.

 

Гостевая книга